<<::1:2:3:4:5:6::>>

ЗАБЫТЫЕ НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА

Попланг

Готовят из спелого сушеного тутовника. Ягоды смешинвают с ядрами грецкого ореха или со сладкими зернышнками из абрикосовых косточек. Все это толкут в каменных ступках. Готовую смесь подают к чаю.

Ягоды тутовника Ч 70 г, грецкого ореха Ч 50 г, абринкосовых косточек Ч 50 г.

Шини

Немытый виноград кладут в ванну, сверху укладывают янток (колючку), нажимают до тех пор, пока сок полностью не отделится. В готовый сок добавляют глину, хорошо пенремешивают, держат 10Ч12 часов, сливают в другую понсуду, кипятят с добавлением свеклы до загустения. Подают к чаю.

Виноград свежий Ч 1,0 кг, глина Ч 0,2 кг, свекла Ч 0,3 кг.

Халвой шир (молочная халва)

Из мучных киселей самым употребляемым считается халвой шир. Пшеничную муку поджаривают в топленом масле, разводят молоком, добавляют сахар и кипятят до тех пор, пока масло не отделится. При отпуске засыпают сахарной пудрой.

Мука пшеничная Ч 100 г, масло топленое Ч 80 г, санхарный песок Ч 80 г, сахарная пудра Ч 15 г.

Халвой сафарчали

Очищенную от кожицы с удаленной сердцевиной айву отваривают до готовности, добавляют сахар и немного гунлоб (краситель) и доводят до сахарения. Сверху кладут зерна фисташек, заранее приготовленные на пару. Подают к чаю.

Айва Ч 124 г, сахар Ч 30 г, гулоб Ч 1 г, фисташнки Ч 30 г.

Шир кандак

Из пенок сметаны (каймака) делают шир-кандак Ч халву, для приготовления которой сливки наливают в котел, кипятят, и когда из них начинает вытапливаться масло, подсыпают немного муки, солят, помешивают до тех пор, пока масло не подрумянится, добавляют сахар, затем ее выкладывают на блюдо.

Сметана Ч 450 г, мука пшеничная Ч 300 г, сахар Ч 300 г.

  Халвой тути

Для этого берут сушеный тутовник вместе с очищеннными ядрами грецкого ореха, толкут в ступке, массу пенремешивают с сахаром, можно добавить печенье. Подают к чаю.

Сушеный тутовник Ч 120 г, орех грецкий Ч 100 г, сахар-песок Ч 20 г.

Халвой чакчаки дандон

Для приготовления халвы заливают патоку в котел, и когда закипит, добавляют очищенные от кожуры грецкие орехи или очищенный миндаль и нарезанную ломтиками айву, кипятят в течение 2Ч3 часов до получения густой массы. Намазав большое деревянное блюдо маслом, вылинвают эту массу через сито, она становится твердой, нарензают на куски и подают к чаю.

Патока Ч 700 г, орех грецкий Ч 100 г или миндаль Ч 90 г, баранье сало Ч 30 г.

Торпухт

Замешивают крутое тесто, делят на куски весом 50 г, после предварительной расстойки придают круглую форму толщиной 2 мм, поверхность смазывают каймаком (донмашняя сметана) с добавлением муки и сверху укладывают другой слой, защипывают края и жарят с обеих стонрон в смазанном растительным маслом казане. Подают как второе блюдо, отдельно можно подавать чургот (кислое молоко).

Масса теста Ч 100 г, каймак Ч 30 г, мука Ч Юг, маснло растительное Ч 10 г.

Тунукча

Замешивают крутое тесто, делят на куски весом 30Ч35 г, раскатывают скалкой, придавая круглую форму в виде ленпешки толщиной 1 мм. В казан, смазанный растительным маслом, кладут пласты и жарят с обеих сторон. После обжарнки сбрызгивают водой и казан закрывают крышкой, чтобы они не высохли. Подают к чаю или первым блюдам.

Мука пшеничная Ч 70 г, яйцо Ч Юг, масло растительнное Ч 5г.

Тахмол

В муку пшеничную 1 сорта добавляют муку в/с, яйцо, соль и замешивают крутое тесто, накрывают его влажной тканью и выдерживают 30Ч40 мин. для набухания клейконвины и придания эластичности, после чего надо разделить на куски по 25Ч30 г. Затем раскатать при помощи скалки. Каждый пласт смазать сметаной, свернуть как рулет, подвернуть края, придавая изделию круглую форму. Казан смазать маслом и обжарить изделие с обеих сторон до образования румяной корочки.

Мука пшеничная Ч 500 г, мука в/с Ч 500 г, сметана Ч 300 г, масло растительное Ч Юг, яйцо Ч 3 шт.  

PREVIOUS

NEXT