<<::1:2:3:4:5:6::>>

ЗАБЫТЫЕ НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА

Куча (каша из гороха с зеленью)

Перебранный, предварительно замоченный горох нут кладут в котел, заливают водой так, чтобы полностью понкрыло нут и варят на слабом огне. Добавляют фасоль и дробнленую пшеничку, также заранее перебранную и промытую, продолжают варить, кладут лук репчатый, красный перец и гашнич, варят жидкую кашицу до готовности. При подаче посыпают зеленью (гашнич).

Горох нут Ч 100 г, фасоль Ч 80 г, пшено Ч 60 г, лук репчатый Ч 30 г, гашнич Ч 30 г

Бурони хиёр (мясо жареное с огурцами)

Фарш говяжий или бараний жарят на растительном масле. Огурцы разрезают на полоски толщиной 1 см, слегнка жарят на масле с обеих сторон и кладут сверху на мясо. В курутоб, разведенный теплой водой, добавляют черный кишмиш и сыр, укладывают сверху готовой продукции.

Мясо говяжье Ч 15 г, или баранье Ч 140 г, огурцы свежие Ч 102 г, масло растительное Ч 15 г, курут Ч 15 г, сыр Ч 10 г, кишмиш Ч 10 г.

Кашк (каша из бобовых круп)

Бобовые и крупы перебрать, промыть в отдельности и замочить в теплой воде на 30Ч40 мин., затем снова пронмыть, залить водой. Как только вода закипит, слить ее. После этого смесь залить 4 л воды, положить бараньи ножнки, мясо и варить на медленном огне. Через час заложить лук, часть лаврового листа и зелени, варить еще 5 часов. За 15 мин. до готовности положить оставшуюся зелень и пряности, кроме красного перца и соли, которые закладынваются в конце варки, после чего супу дать постоять. Кашк можно приготовить и без мяса, но тогда перед подачей на стол заправляют кислым молоком или сметаной.

1,2Ч1,6 кг смеси круп и бобовых (фасоль, маш, нут, пшеница, рис в равном объеме), бараньи ножки Ч 804 г, баранина с костями Ч 500 г, зелень кинзы Ч 48 г, красный перец Ч 0,2 г, лавровый лист Ч 2 г, соль, лук репчантый Ч 48 г.

Курутоб Ч I вариант

Для его приготовления разогревают немного разведеннного в теплой воде сухого курута, выливают в большое денревянное блюдо, крошат в него специально испеченные сдобнные пресные лепешки Ч фатири равганин, кладут сверху репчатый лук, пассерованный на зигирном масле (лук золонтистого цвета).

Курут Ч 50 г, зигирное масло Ч 50 г, лук репчатый Ч 100 г.

Курутоб Ч II вариант

Замоченный курут растирают через сито и добавляют теплую кипяченую воду, разводят до средней густоты. Кландут в косу и заливают раскаленным маслом или бараньим салом.

Курут Ч 50 г, зигирное масло Ч 50 г, баранье сало.

Курутоб Ч III вариант

Курут разводят теплой кипяченой водой до густоты сметаны. Сухую лепешку толкут как талкон, перекладывают в косу, сверху заливают горячим топленым маслом и курутобом.

Курут Ч 50 г, (одна лепешка), масло топленое Ч 60 г.

Талкон Ч I вариант

Изготавляют из муки, жира, сахара. В разогретом жире обжаривают муку до светло-коричневого цвета, затем охлаждают и перемешивают с сахарным песком. Готовый талкон подают на вазочках к чаю. Отдельно подают ванренье, сиропы, сливки.

Муки пшеничной Ч 400 г, масла растительного Ч 150 г, сахара-песка Ч 150 г.

Талкон Ч II вариант

Изготавляют из сухих лепешек, набота или сахара ком-кового и жареной пшеницы. Все продукты вместе пропуснкают через ручную мельницу и перемешивают. Готовый талкон подают к чаю.

Лепешка Ч 50 г, набор Ч 30 г, или сахар-рафинад, сахар комковой Ч 35 г, пшеница Ч 40 г.

Нахутак (горох жареный)

Горох нут замачивают в теплой воде вечером на 8Ч10 часов, после сливают воду, закрывают плотно на 2Ч3 часа. Разогревают казан на угле, кладут горох и долго разменшивают до готовности.

Горох нут Ч 120 г.

Талкони заравшон

Для приготовления талкона берут самый лучший сорт пшеницы, отбирают по одному зерну, тщательно моют неснколько раз, потом сушат на солнце. Высохшую пшеницу снова замачивают в воде на 16Ч18 часов. Как набухнет, варят в котлах, предварительно посолив. Затем зерно опять сушат, поджаривают в котле и пропускают через ручную мельницу. Готовый талкон подают к чаю.

На 1 кг талкона Ч 1,1 кг пшеницы.

PREVIOUS

NEXT